Receta de Empanadas (en portugués, tomado de "O Estado de São Paulo")
Historia de la Empanada

Receta do Doce de Leite Argentino
Historia do Doce de Leite Argentino

Ingredientes Massa

1 kg de farinha de trigo especial
1 colher (sopa) de sal
200 g de manteiga (ou margarina) sem sal, em temperatura ambiente
Água morna quanto baste
Farinha de trigo para polvilhar o tabuleiro
Recheio

1 kg de carne limpa e sem nervos, picada com a faca (pode ser contrafilé)
1 kg de cebola picada
100 g de manteiga (ou margarina)
1 concha de caldo de carne
1/2 maço de cebolinha-verde picado
8 ovos cozidos duros, picados
36 azeitonas sem caroço (finalização)
72 uvas passas sem sementes (finalização)
Pimenta calabresa moída a gosto
Cominho a gosto
Páprica a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo

Massa

Misturar a farinha de trigo com o sal e colocá-la em coroa sobre a mesa.

Depositar no centro a manteiga e misturar bem com as mãos. Incorporar um pouco de água morna lentamente e seguir trabalhando a massa, até ficar flexível.

Dividir a massa em bolas.

Esticar cada bola na espessura de aproximadamente 2 mm, usando um rolo.

Cortar a massa em discos com cerca de 10cm de diâmetro e reservar.


Recheio
Dourar a cebola na manteiga e juntar a carne. Misturar e acrescentar o caldo, a cebolinha-verde, a pimenta calabresa, a páprica, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal.

Cozinhar, deixar esfriar na geladeira e depois misturar os ovos cozidos e picados.


Finalização
Colocar uma colher (sopa) do recheio no centro dos discos de massa e juntar em cada um deles uma azeitona e duas passas. Dobrar os discos de massa e unir as bordas, previamente umedecidas com água. Para fechar bem, fazer o repulgue (ou bainha), pressionando com o dedo, para as bordas ficarem bem entrelaçadas. Também pode ser usado um garfo, ou um aparelho apropriado.

Assar as empanadas em forno quente, em tabuleiro enfarinhado, por cerca de 10 minutos, até dourarem.


Rendimento : cerca de 36 porções Receita testada em São Paulo pelo argentino Hugo Ibarzábal

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